螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入(rù)清(qīng)水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试(shì)能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗(w一寸是多长多少厘米，一寸是多长多宽ǎn)里即可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)一寸是多长多少厘米，一寸是多长多宽匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详(xiáng)细(xì)介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的(d一寸是多长多少厘米，一寸是多长多宽e)柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一(yī)些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给(gěi)味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给(gěi)人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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