腌酸笋(sǔn)的季节在春秋两季(jì)，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分(fēn)高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取不见天井水（清晨不(bù)见太(tài)阳光的井水），与竹(zhú)笋一齐(qí)藏入缸中，腌制10天左右，即可食用(yòng)。

　　2.湖南酸(suān)笋(sǔn)制法(fǎ)

　　将(jiāng)笋剥壳洗净后，烧开(kāi)一锅水，投笋入其中(zhōng)，煮十分钟(zhōng)左右，熄火，就这(zhè)样在水中泡着。

　　当天就可(kě)食(shí)用(yòng)。

　　吃不完的话(huà)，每(měi)天(tiān)换一次水。

　　如(rú)果不换(huàn)水，笋(sǔn)就会(huì)慢慢变酸。

酸笋为什么(me)那么臭

　　酸笋是发(fā)酵食物，又经(jīng)过了(le)加工，因此才会有一股特殊(shū)的气味，并且酸笋会和螺蛳粉的(de)汤(tāng)料混合，所以味道变得更浓，很难(nán)让人接(jiē)受。

　　不过，酸(suān)笋(sǔn)只是闻起来不(bù)好闻，实际上吃起(qǐ)来十分(fēn)美味(wèi)，一般吃两次(cì)就(jiù)能接受酸(suān)笋的(de)味(wèi)道了。

　　酸笋在泡制的过程(chéng)中经过了(le)发(fā)酵，从(cóng)而让酸笋自带一种特别的味道。

　　不(bù)过，这(zhè)种食(shí)物(wù)只是闻起(qǐ)来(lái)不好(hǎo)闻，食(shí)用后并不会给身体带来不利影响。

　　酸笋是螺蛳粉中的灵魂(hún)，如果没有了酸(suān)笋，那么螺蛳粉会(huì)变得无味，若是第一次吃螺蛳粉，不能接受酸笋，可以少量(liàng)放入(rù)一(yī)些。

酸笋有营养吗(ma)

　　酸笋味道鲜(xiān)美(měi)，营养丰富。

　　酸笋含丰富的纤维(wéi)素，能促(cù)进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内(nèi)的停留时间。

　　酸(suān)笋含脂肪、淀粉(fěn)很少，属天然低(dī)脂、低热量食品，是肥胖(pàng)者减肥的佳(jiā)品。

　　所以酸笋的(de)营(yíng)养价值还(hái)是(shì)有很(hěn)多的，可以放心食用。

酸笋炒什(shén)么好吃

　　酸笋炒牛肉：

　　食材(cái)：牛肉250克、酸笋100克(kè)

　　辅料：生(shēng)姜1小块、辣椒油1小碟、小葱4棵、花(huā)生油50克、盐1小勺、淀粉适量(liàng)、生抽1小(xiǎo)勺、蚝(háo)油1勺(sháo)、料酒1小勺、花椒油3滴、酱油2勺。

　　具体步骤：

　　1、准备食(shí)材(cái)：牛腿肉250克、酸笋100克、香葱4颗、生姜1小(xiǎo)块(kuài)、辣椒油1小碟。

　　2、牛肉切薄片(piàn)，加入适量淀粉、料酒、盐(yán)、酱油、蚝油，花椒油(yóu)3滴，拌匀腌制(zhì)20分钟备用(yòng)；

　　生姜切(qiè)片，香葱切段备(bèi)用。

　　3、起锅烧热(rè)，加(jiā)入适量花(huā)生油。

　　4、油烧热(rè)以后，放入腌好的牛肉翻(fān)炒至变色。

　　5、随后(hòu)依次放入酸笋、辣椒油翻炒(chǎo)。

　　6、炒(chǎo)匀(yún)以后，加(jiā)入香葱段翻炒几(jǐ)下即可出锅。

　　酸笋炒肉片：

　　食材：酸笋(sǔn)312克、半肥瘦猪肉(ròu)238克(kè)

　　辅料：姜2片、盐(yán)一茶匙、糖一茶匙、猪油适(shì)量、葱(cōng)适量、淀(diàn)粉(fěn)一茶匙。

　　具体步(bù)骤：

　　1、酸笋冲洗一下(xià)切片，猪肉肥(féi)瘦分(fēn)开切。

　　葱花切段，姜(jiāng)片拍成姜蓉。

　　2、炒酸笋用的猪(zhū)油，就是买回来半肥瘦的那(nà)块肥(féi)肉来炸油，锅烧热后放入肥肉，炸出(chū)油。

　　油太(tài)多可以把油盛起(qǐ)来，留下顿炒(chǎo)菜(cài)用(yòng)，锅里剩些(xiē)油(yóu)。

　　3、接着(zhe)把瘦肉放下去，翻(fān)炒(chǎo)一下。

　　4、接着放入酸笋以及姜蓉，翻炒一(yī)会。

　　5、接(jiē)着放入适量淀粉(fěn)水(shuǐ)，一茶匙盐以及(jí)一茶匙糖。

　　烧至汤(tāng)汁浓(nóng)稠。

　　6、撒上葱花，把葱花(huā)充分翻炒进酸(suān)笋里，接着(zhe)关(guān)火，完成啦。

　　非(fēi)常开胃的一道菜。

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