螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本(běn)身是(shì)不(bù)会影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源(yuán)于其湖南信息学院是几本公办的吗，湖南信息学院是几本,学费多少中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开(kāi)，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集(jí)就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特(tè)殊(shū)的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也(yě)会散(sàn)发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

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　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一(yī)种(zhǒng)存(cún)在于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带(dài)给(gěi)人快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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