一年(nián)之计(jì)在(zài)于春，健康也是如(rú)此(cǐ)。那么(me)，在(zài)春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有(yǒu)哪些食材出(chū)现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素(sù)D含量很高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠(bō)菜(cài)高(gāo)出8倍以上(shàng)，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这(zhè)些(xiē)都是(shì)人体(tǐ)不可缺少的矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥(lì)干水分(fēn)，加(jiā)入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新(xīn)鲜(xiān)香菇洗(xǐ)净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝(sī)、调(diào)味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打(dǎ)开(kāi)，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻(qīng)轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解(jiě)毒(dú)、健(jiàn)胃(wèi)理气等(děng)功效。

它的味道芳香，能(néng)起到(dào)醒脾、开胃的(de)作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的(de)良(liáng)药。

现(xiàn)代(dài)营养学(xué)研究(jiū)也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净(jìng)后放(fàng)入沸(fèi)水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切(qiè)成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干用(yòng)沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀(yún)装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠(mián)

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分(fēn)，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具(jù)有(yǒu)降低(dī)胆固醇(chún)、治疗神经(单亲家庭是什么意思jīng)衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一(yī)种(zhǒng)低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老抽代(dài)替(tì)单亲家庭是什么意思）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱(cōng)花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入(rù)些许(xǔ)蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽，加的(de)量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的(de)梢软一些(xiē)了，加(jiā)一(yī)勺(sháo)水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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