家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好各有优(yōu)缺点的。

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家用(yòng)炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要(yào)区别在(zài)于传热均(jūn)匀(yún)，但同时导热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较好(hǎo)，所(suǒ)以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨(chú)房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的(de)表面一(yī)般(太监割掉的是哪些部位，古代太监是割掉鸡还是蛋bān)比较(jiào)光滑，比较好打理和(hé)清洗，并且(qiě)熟(shú)铁锅质量(liàng)较轻，好拿(ná)取，但缺(quē)点是导热较快(kuài)，如(rú)果掌握不好火(huǒ)候(hòu)，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热(rè)快的好更适合用来爆炒，更适(shì)合有会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟(shú)铁锅(guō)更节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜(cài)锅是生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好？

　　针对题(tí)主这个问题我们先来了(le)解下生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过程以(yǐ)及铸造(zào)工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间的(de)区别

　　生铁是太监割掉的是哪些部位，古代太监是割掉鸡还是蛋(shì)含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳(tàn)合金，又称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的制作(zuò)过程以(yǐ)及(jí)铸造(zào)工艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含碳量高(gāo)并夹杂其它元(yuán)素(sù)在内，导致(zhì)它在特(tè)性(xìng)上虽(suī)然坚硬耐磨(mó)，但(dàn)是会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能通(tōng)过1000多(duō)度的(de)高温(wēn)融化过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口(kǒu)铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁含(hán)碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软(ruǎn)、很有塑(sù)造性、强度(dù)和硬度上没(méi)生铁高，所以(yǐ)适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工锻打(dǎ)工(gōng)艺，现在大部分都(dōu)是机械立体(tǐ)旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特(tè)性(xìng)和铸造过程(chéng)，我们来(lái)看(kàn)看生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅(guō)体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁(tiě)锅非常(cháng)适合中小火炖(dùn)菜(cài)和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的(de)缺(quē)点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费力，导热慢导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生(shēng)铁含碳(tàn)量(liàng)多(duō)，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期养锅(guō)没有(yǒu)处理(lǐ)好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有(yǒu)很好(hǎo)的延(yán)展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅(guō)人群使用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温(wēn)度直接传递给(gěi)食材(cái)，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己(jǐ)的(de)真实需求来(lái)选择(zé)才(cái)是最主要的，任何东西都该发挥它(tā)的本(běn)质用(yòng)途，烹(pēng)煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和(hé)后期养(yǎng)锅一定要(yào)处理得当并坚持(chí)保(bǎo)养（懒得(dé)开锅的(de)话(huà)，就叫商(shāng)家帮您开好(hǎo)），这样，您会(huì)得到(dào)一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁(tiě)锅。

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