螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是(shì)里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有(yǒu)问题的(de)，本身是(shì)不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能(néng)不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正(zhèng)是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特(tè)殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人(rén)上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富(fù)

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