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晒腊肉是(shì)阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大太阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应该(gāi)选用(yòng)大太阳的晒(shài)法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉简单到达高(g1km等于多少米 1km是不是1公里āo)温，加快水分蒸腾(téng)，避免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还能(néng)使(shǐ)肉(ròu)质(zhì)更紧实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外表(biǎo)过(guò)度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线(xiàn)对食(shí)物中(zhōng)的(de)脂(zhī)肪和(hé)蛋白质会发生氧(yǎng)化反响，生(shēng)成有害(hài)物质，对人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒(shài)腊(là)肉用(yòng)红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物(wù)加工(gōng)职业傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉(ròu)或(huò)者是(shì)腊肠的时(shí)分，能够(gòu)让菜1km等于多少米 1km是不是1公里品的(de)色彩变(biàn)得愈(yù)加的诱人(rén)、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精(jīng)制(zhì)得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素(sù)是我国传(chuán)统的(de)由红曲(qū)霉发酵出产的(de)天(tiān)然功用食(shí)用色(sè)素，运用(yòng)的(de)时刻(kè)十分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制品中的上色(sè)不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的氨基酸含(hán)量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然(rán)药物（当然(rán)仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最少它(tā)有益无害）。

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