螺(luó)蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸笋所以才会(huì)出现这(zhè)种臭味(拉斯维加斯在美国的哪个地方 拉斯维加斯是沙漠城市吗wèi)，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是(shì)不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美(měi)可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不(bù)能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可(kě)，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会(huì)产(chǎn)生一(yī)些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(拉斯维加斯在美国的哪个地方 拉斯维加斯是沙漠城市吗yī)样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳(sī)粉的(de)酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会散发出(chū)一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存(cún)在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上(shàng)头(tóu)辅料多食材丰富

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