所(suǒ)谓的活面，指(zhǐ)的是通(tōng)过酵母发(fā)酵后制造的(de)面食，而没(méi)有酵母发酵(jiào)直(zhí)接(jiē)加水和的面便是死(sǐ)面。

　　面(miàn)团是面粉和其(qí)他(tā)成分（液体(tǐ)）揉(róu)捏而(ér)成。

　　面粉和其他成分的混合物，具有满足的硬度可资揉捏或卷绕(rào)。

　　将(jiāng)恰当的水(shuǐ)、油(yóu)、蛋、糖浆等液体质料(liào)及配料掺入粮(liáng)食粉料（面(miàn)粉、米粉及杂粮粉(fěn)等(děng)）之中，经调制使粉粒彼此粘结而构成的(de)用来制造半制品或制品的团、浆的总称(chēng)。

　　面团(tuán)中含有蛋白质、脂肪(fáng)、碳水化合物、少(shǎo)数维生素及(jí)钙、钾、镁(měi)、锌等矿(kuàng)物质，口(kǒu)味多样(yàng)，食(shí)用便利，在日常日子中颇受人们喜爱(ài)。

柴火(huǒ)鸡的面团是活面吗

　　是的

　　　　柴火鸡算(suàn)是南(nán)边区(qū)域(yù)十分(fēn)有(yǒu)名的(de)一种菜肴(yáo)，吃起来(lái)的话滋味也是很回味的，十(shí)分的(de)稠密，但一般来说很少(shǎo)的(de)人会在家里边(biān)去制造这道菜的，究(jiū)竟(jìng)假(jiǎ)如是想要做出来正宗的柴火鸡仍(réng)是需求运用到柴火的(de)，这样的话就会导致很(hěn)多在(zài)城市(shì)中的人根本就没(méi)有(yǒu)办法(fǎ)常常的吃(chī)到这道菜要，所(suǒ)以(yǐ)说才会使得很(hěn)多人都想要(yào)到一些饭(fàn)馆里边去品味这道(dào)菜。

　　　　烹制(zhì)办(bàn)法(fǎ)

　　　　概要(yào)

　　　　现场点杀土鸡，用柴火或(huò)苏州是几线城市呢碳火在(zài)简易灶台上(shàng)炒(chǎo)制(zhì)，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备(bèi)：a、杀鸡而且砍好b、预备着佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油(yóu)，至(zhì)油(yóu)热，将(jiāng)切好的(de)鸡肉(ròu)下锅炒制，炒至黄色(sè)但(dàn)不能超(chāo)过3分钟；

　　　　3、参加适量(liàng)白酒、醋、泡菜、大蒜，翻(fān)炒混匀；

　　　　4、参(cān)加秘(mì)制酱料(liào)，炒至(zhì)香(xiāng)味出来但不(bù)能超过1分钟；

　　　　5、参(cān)加(jiā)鸡(jī)血、鸡杂、蔬(shū)菜(cài)，贴玉米馍，盖(gài)上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖(gài)食用。

　　菜品特色

　　　　不知不觉现代(dài)都市的人们现已(yǐ)远离天然、远离森林很久了，现在家里都(dōu)是(shì)用天然气煮饭(fàn)，更是忘了那悠远(yuǎn)的生火煮(zhǔ)饭的时代。

　　当忽然(rán)看到有(yǒu)家饭(fàn)馆在生火煮饭，就(jiù)不由(yóu)得想尝一尝(cháng)。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉、调料(liào)

　　　　茄子切块(kuài)并用盐稍腌并挤水。

　　便(biàn)是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少(shǎo)数(shù)面粉拌和均(jūn)匀，直到鸡块都被(bèi)面粉裹住。

　　茄子切块(kuài)并用盐稍腌(yān)并挤水。

　　锅(guō)里油烧热后炸点葱姜和(hé)花椒辣(là)椒，然后把鸡块到(dào)锅里煸炒(chǎo)，直到炒成金黄(huáng)色。

　　这(zhè)时把茄子参加(jiā)并加适量的盐、酱油和(hé)水。

　　然后面粉加水和(hé)洽，和面必(bì)定(dìng)要留意不要硬(yìng)，若是喜爱吃(chī)软一点的饼就(jiù)不要重复(fù)揉，喜爱紧拽一(yī)点的就多(duō)揉几下，等锅里开了(le)，就能够把锅贴贴在菜周围，记住饼的下(xià)部分要(yào)在(zài)菜水了，好了。

　　锅盖(gài)上(shàng)摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火(huǒ)焖一会，等碗里(lǐ)的水热了，就能够了。

　　　　这么(me)做的鸡很嫩，又保住了鸡(jī)特有(yǒu)的香味。

　　　　质料(liào)：三黄鸡400克(kè)蹄膀400克鳝鱼300克面粉300克玉米粉80克鸡(jī)蛋2个姜片15克蒜仔25克香菜段15克八角、花椒、精(jīng)盐(yán)、料酒(jiǔ)、老抽(chōu)、酱(jiàng)油、鲜辣味粉、鸡(jī)精、味(wèi)精、高汤各(gè)适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法(fǎ)：

　　　　1、蹄(tí)膀治(zhì)净斩(zhǎn)成骨牌块，焯水后加姜片、料(liào)酒炖至九老练，捞出待(dài)用；三(sān)黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩(zhǎn)成段(duàn)，别离(lí)飞(fēi)一水待用。

　　　　2、面粉(fěn)、玉米(mǐ)粉(fěn)纳盆，磕(kē)入鸡蛋(dàn)，加少(shǎo)数(shù)精盐、味精，接着(zhe)掺入适量清水揉成(chéng)软(ruǎn)硬(yìng)适(shì)中的面团(tuán)。

　　随后把(bǎ)面团下(xià)成25克重(zhòng)的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制(zhì)成薄饼，贴在锅(guō)边上，用小火渐(jiàn)渐烘烤。

　　　　3、另锅(guō)放(fàng)油烧热，爆香(xiāng)姜(jiāng)片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹(pēng)入料酒(jiǔ)，煸炒(chǎo)至(zhì)水分将(jiāng)干时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖(gài)焖(mèn)至汤汁浓稠、鸡(jī)块熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜(xiān)辣味(wèi)粉、酱油，稍后再下少数老抽调色并起锅盛入面(miàn)饼锅(guō)中，稍便(biàn)撒入(rù)香菜段，随配酒(jiǔ)精炉（或小土炉）上桌即成(chéng)。

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