螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可(kě)以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会(huì)没有问题的(de)，本身是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源于(yú)其(qí)中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的(de)螺蛳(sī)粉也会(huì)更(gèng)烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加(j找对象硬性条件是什么意思，硬性条件是啥意思iā)入(rù)山泉(quán)水找对象硬性条件是什么意思，硬性条件是啥意思用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存(cún)在(zài)于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多(duō)食材(cái)丰富

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