螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会(huì)没有问(wèn)题(tí)的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其(qí)心之所向目光所至什么意思，目光所至啥意思中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷子试试(shì)能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可心之所向目光所至什么意思，目光所至啥意思(kě)，最后(hòu)倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细(xì)介绍(shào)了(le)柳州酸笋的(de)制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基(jī)酸(suān)物(wù)质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多(duō)食材丰富

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