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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜葡(pú)萄是可以酿(niàng)酒的。

　　可(kě)以(yǐ)，不(bù)同的葡萄酿(niàng)制不同(tóng)的(de)葡萄酒。

　　第一步：买葡萄选购(gòu)葡萄(táo)时，可以挑选一些熟透的葡(pú)萄，哪怕(pà)是一(yī)颗颗散落的葡萄也(yě)不要(yào)紧(jǐn)。这些葡萄一是容易发酵(jiào)，二是(shì)价位(wèi)相对(duì)较低。常(cháng)见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡萄(táo)由于葡萄表皮很可(kě)能残留农(nóng)药，清洗(xǐ)葡萄(táo)的环节就相当重要(yào)，最好(hǎo)能够(gòu)逐颗清洗，再用自来水反复(fù)冲洗，同时(shí)剔除烂葡萄。一些爱干净的人(rén)，喜欢把葡萄去(qù)皮后(hòu)酿(niàng)酒，这(zhè)也未尝(cháng)不可，但是(shì)少了一些葡(pú)萄皮特有(yǒu)的(de)营(yíng)养。

　　第三步：晾(liàng)干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛(tán)了。

　　第四(sì)步：选择容(róng)器酒坛子可(kě)以(yǐ)是陶瓷罐子，也(yě)可以是玻璃瓶，但不主张用塑(sù)料容器，因为塑(sù)料(liào)很可能会与酒精发生化学反应，并(bìng)产生一些有(yǒu)毒物质，危害(hài)人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器双手洗(xǐ)净后，直接捏葡萄，操作办法是抓(zhuā)起(qǐ)一(yī)把(bǎ)葡萄(táo)使(shǐ)劲一握，然后放入酒坛中，再把糖(táng)放在葡萄上面，葡萄和(hé)糖的比例(lì)是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(táng)(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖(táng)，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵(jiào)的重要(yào)因素)。

　　第六步(bù)：加封(fēng)保(bǎo)存将酒(jiǔ)坛子(zi)密封，如果是陶(táo)瓷罐的话，可(kě)以(yǐ)到买黄酒的小店(diàn)要(yào)点酒泥，加水后糊(hú)住封口(kǒu)。加封(fēng)后，酒坛子需放(fàng)在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或(huò)打开(kāi)盖子。

　　第七步(bù)：启封(fēng)天热时，葡(pú)萄发酵时间(jiān)需要20天(tiān)至一(yī)个(gè)月左右，现(xiàn)在(zài)这个季节做葡萄(táo)酒(jiǔ)，发酵时间需要(yào)40天左右。启(qǐ)封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接(jiē)喝(hē)葡萄酒了。注(zhù)意，如果喜欢酒(jiǔ)劲(jìn)足一点，只(zhǐ)需延迟启(qǐ)封(fēng)时间就行了。启封后(hòu)，每一次(cì)舀出葡萄酒后，别(bié)忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

怎么才能挑甜葡萄(táo)吃(chī)呢女生

　　1、外观:不同的葡萄品种有不同的风(fēng)味(wèi)和特点 。

　　选购时，首先要注意外(wài)观新鲜，果(guǒ)穗(suì)大小(xiǎo)适当(dāng)整齐，果(guǒ)梗新(xīn)鲜坚挺(tǐng)，果粒饱满(mǎn)，大小均(jūn)匀(yún)，青籽、瘪籽少，外面(miàn)有霜的品(pǐn)质最好 。

　　当用(yòng)手轻轻提起新鲜葡(pú)萄时，果粒(lì)紧实，种子掉落较少。

　　如果(guǒ)颗粒纷纷脱落，说明(míng)不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中的果穗和籽粒颜色较深，较亮(liàng)；比(bǐ)如玫瑰香黑(hēi)紫(zǐ)，桂圆琥珀紫(zǐ)，巨峰(fēng)黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味(wèi):品(pǐn)质好的(de)葡萄(táo)果(guǒ)肉(ròu)丰富，味(wèi)甜，香气浓郁(yù)；劣质葡(pú)萄汁汁少或多但味少，无(wú)香气，酸(suān)味明(míng)显 。

　　买(mǎi)的(de)时候试试(shì)耳朵(duǒ)里(lǐ)的(de)底葡萄，因(yīn)为一(yī)般来说，底葡萄是(shì)最不甜的 。

　　如果是(shì)甜的，说明(míng)葡萄整穗都是甜的 。

怎么(me)挑选葡(pú)萄，什么样的(de)葡萄(táo)甜(tián)？

　　答(dá)：（1）看外观。

　　外观新鲜，大(dà)小均匀(yún)、整(zhěng)齐，枝(zhī)梗(gěng)新鲜牢固，颗粒饱满，外有(yǒu)白(bái)霜的，一般比较(jiào)好。

　　另外，葡萄用(yòng)手(shǒu)轻轻提(tí)起时，如果葡萄纷纷脱(tuō)落，说明葡萄(táo)不够(gòu)新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一(yī)般成熟(shú)度适中(zhōng)的葡萄颜色较深、较鲜艳，如巨峰、夏黑(hēi)葡(pú)萄为黑紫色，美人指(zhǐ)葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁(zhī)多而浓(nóng)，味(wèi)甜(tián)，有香气，就是好(hǎo)葡萄。

　　与此相(xiāng)反(fǎn)，不好的(de)葡萄往(wǎng)往带(dài)有酸味(wèi)。

　　（4）品(pǐn)口味。

　　葡(pú)萄(táo)好不(bù)好与成熟度有关，一串葡萄中最(zuì)下(xià)面的一(yī)颗(kē)往(wǎng)往由于光照程(chéng)度最差，成熟度不(bù)佳。

　　所以(yǐ)在(zài)一般情况下，最下面那(nà)颗是(shì)最不甜的。

　　选购时，就试吃最下面那颗。

　　健(jiàn)康小贴士

　　鲜榨(zhà)蔬菜汁维生素C损失多(duō)许多人相信，自己制作的鲜(xiān)榨(zhà)果(guǒ)蔬汁是最(zuì)健康(kāng)的。

　　因为完全(quán)不加热，其中的维(wéi)生素(sù)能(néng)最大限度(dù)地保存下(xià)来，还(hái)能排(pái)毒，能抗癌(ái)，能美容。

　　甚(shèn)至有人用鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁代替水炒菜(cài)和煮菜。

　　为检验这种(zhǒng)观(guān)点的真实(shí)性(xìng)，专(zhuān)家(jiā)对新鲜蔬菜榨汁后，营养素(sù)保留的情况进行了(le)测定。

　　以最容(róng)易损失的维生(shēng)素C为指标，选用最常用来制作蔬菜汁的番茄和黄瓜为试验对(duì)象，用榨汁(zhī)机榨汁，进行测定。

　　试验数据(jù)表明，番茄、黄瓜等蔬(shū)菜直(zhí)接榨(zhà)汁之后，维生(shēng)素C的损失率高(gāo)达80%以上(shàng)。

　　而数据显示，炒(chǎo)青菜的维生素C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄则低(dī)于10%。

　　结(jié)果显示，鲜榨蔬菜汁(zhī)的维生素C损失率，甚至比炒(chǎo)青菜更(gèng)大。

　　同(tóng)时，榨汁(zhī)之后，还会(huì)有(yǒu)一个明显的(de)变(biàn)化：果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐(jiàn)下降。

　　这是(shì)因为果蔬(shū)中(zhōng)都存在维生(shēng)素C氧化酶、酚氧化酶等很多氧化(huà)酶类，它们在细胞(bāo)中平日独居一室(shì)，不和维生素C、多(duō)酚类物质等(děng)抗(kàng)氧化成分见面。

　　一旦(dàn)扔进果蔬榨汁(zhī)机，细胞(bāo)被绞碎破坏，这(zhè)些成分就会混在一起，发生反应。

　　酶(méi)的催化反应十分迅(xùn)速，只(zhǐ)需瞬间，维生素C就会大(dà)量损失(shī)，有保健作用的多酚(fē像火花像蝴蝶段绍荣是谁杀的n)类(lèi)物质也(yě)会被迅速破坏。

　　如果在榨果汁时(shí)去(qù)掉渣子，还会损失大量膳(shàn)食纤维。

　　如榨菠萝汁时(shí)，去掉果渣会(huì)损失90%以上的纤维(wéi)。

　　专家建议：水果(guǒ)和蔬菜像火花像蝴蝶段绍荣是谁杀的(cài)在制作(zuò)鲜榨(zhà)汁之后，维生(shēng)素C和其他抗氧化物质会有很(hěn)大的(de)损失。

　　因(yīn)此，吃饭(fàn)的(de)时候不(bù)吃青(qīng)菜(cài)，而用自(zì)制鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁来(lái)替代的方法是(shì)错误的。

　　建议每天要吃两盘少油烹调的熟蔬菜(cài)，在此之(zhī)外，可以再加两杯鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁(zhī)。

　　在家(jiā)庭(tíng)自制鲜榨果蔬汁之前(qián)，最好用(yòng)沸(fèi)水短时快速焯烫一下之后再榨(zhà)汁，能灭活一些酶类(lèi)，减少营养物质的损失。

　　一定要现榨现喝，减少抗氧化物质氧化分解的时间。

　　滤去的果渣(zhā)应尽量利用(yòng)，可以(yǐ)加一点蜂(fēng)蜜和柠檬汁调味，做成高纤维小甜食，味(wèi)道(dào)其实很不错。

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