你可(kě)以试试用酒(高(gāo)度(dù)的最好是(shì)原液72度的)喷好(不能(néng)泡)再用(yòng)纱布覆盖，再(zài)用料酒喷(pēn)一(yī)次，十分钟喷一次，三(sān)次后上高压锅(guō)蒸十五(wǔ)分(fēn)钟(上汽后(hòu))，自(zì)然冷却。

　　打开(kāi)后就可以趁热用(yòng)刀切片(piàn)。

　　以后备用，不过注(zhù)意是否变(biàn)质，不要(yào)吃坏(huài)了(le)。

　　还(hái)是炖煮其他时做调味料吧(ba)。

　　2、或者大家还可以在蒸(zhēng)腊肉之前先用温(wēn)热水泡，然(rán)后再(zài)蒸。

　　或者(zhě)大家还可以在蒸腊(là)肉之前(qián)先用温热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把(bǎ)皮放在火上烧到起泡，这样烧出来很好(hǎo)吃。

　　腊肉变(biàn)干变硬一是在制作(zuò)的(de)过程(chéng)中，肥瘦比例没有(yǒu)搭配好(hǎo)，瘦(shòu)肉太多就会比较干。

　　二(èr)是晾(liàng)晒时间太长，被风吹(chuī)干了水(shuǐ)分。

　　腊肉香肠(cháng)不(bù)容易坏的原因就(jiù)是盐分高，没有水分(fēn)。

　　这样才(cái)能长时间保存。

　　就算(suàn)有(yǒu)点干也不怕，洗(xǐ)干净后用清水(shuǐ)泡上几个小时，使其变软后再煮或者蒸熟(shú)就不会硬了。

　　扩展资料：

　　一、腊肉吃之前(qián)处理方法(fǎ)

　　最好(hǎo)是先洗干净(jìng)，再烹制。

　　也可(kě)以蒸熟以后直接食用或再烹制。

　　由于腊肉是生肉(ròu)腌制(zhì)再(zài)经过烟熏，不可直接食用。

　　先用(yòng)温盐(yán)水泡上一段(duàn)时间(jiān),等腊(là)肉里的盐份溶解在(zài)盐水里(lǐ)一部(bù)分,再用(yòng)清水冲洗一下,这(zhè)样(yàng)处理(lǐ)过(guò)后煮出来的腊肉(ròu)就不是(shì)很(hěn)咸了.

　　二、腊肉清洗又快又(yòu)干净方(fāng)法

　　不要(yào)用洗洁精洗，我也这样(yàng)洗(xǐ)过，但洗了后的腊肉就不好吃了，你可以用(yòng)开水(shuǐ)煮一(yī)会再洗，用热水(shuǐ)洗，洗(xǐ)过后再继续煮，我试(shì)过的 ，这样洗得腊肉(ròu)很干净哦，又不串味。

　　清洗腊肉的方(fāng)法：

　　方法(fǎ)一、生腊肉处理(lǐ)的时候可以(yǐ)先用(yòng)热水泡(pào),之后用(yòng)洗米(mǐ)水清洗;也(yě)可以将皮(pí)表(biǎo)面烧焦(jiāo)，之后(hòu)用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中(zhōng)泡软;处理干(gàn)净(jìng)后(hòu)想怎(zěn)么(me)吃(chī)就(jiù)怎么吃了!

　　方法(fǎ)二、老腊肉洗是洗不掉的。

　　可以用淘米水浸泡半小时，如果是老腊(là)肉(ròu)可以(yǐ)放(fàng)一勺醋。

　　煮(zhǔ)的时候冷水下锅，煮到沸腾1、2分钟，然后把水倒掉(diào)，从新加干净的冷(lěng)水(shuǐ)煮熟。

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