家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别(bié)在(zài)于传热均匀(yún)，但同时导热比较慢，使用(yòng)时(shí)保温效果比较好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房(fáng)新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅(guō)的表面(miàn)一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且(qiě)熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是(shì)导热(rè)较快，如果掌握不(b鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故ù)好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并(bìng)且(qiě)熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题(tí)主这个问(wèn)题我(wǒ)们先来(lái)了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故(chéng)以(yǐ)及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来(lái)，又叫(jiào)锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过(guò)程以及铸(zhù)造工(gōng)艺

　　生铁(tiě)由于(yú)其含(hán)碳量(liàng)高并夹杂其它元(yuán)素在内，导致它在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨(mó)，但是会很脆(cuì)，不(bù)能用于锻造，只能(néng)通(tōng)过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一(yī)口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以在特(tè)性上(shàng)很软、很有塑造性、强(qiáng)度(dù)和硬度(dù)上没(méi)生铁高，所以(yǐ)适合锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手工锻(duàn)打工艺，现在大部分都(dōu)是机(jī)械(xiè)立体旋压(yā)成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完了(le)原材料特性和铸造(zào)过程，我们(men)来(lái)看看(kàn)生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非常适合(hé)中小火炖(dùn)菜和炒(chǎo)菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也(yě)是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料(liào)的(de)消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没(méi)有韧(rèn)性(xìng)，导致(zhì)锅体很(hěn)脆(cuì)，很(hěn)容易破裂(liè)，前(qián)期开锅和(hé)后期养锅(guō)没(méi)有处理好(hǎo)，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省(shěng)燃料，适合(hé)爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导热快的特性，导致(zhì)火的温度直接传递给食材，突(tū)出(chū)起来的高温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根(gēn)据(jù)自(zì)己(jǐ)的真实需求来(lái)选择才是最主要的，任何(hé)东(dōng)西都该发挥它的本质(zhì)用途，烹煮(zhǔ)等(děng)就选生铁锅，爆(bào)炒(chǎo)煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期养锅(guō)一定要(yào)处(chù)理得当并坚持保养（懒得开锅的(de)话(huà)，就叫商(shāng)家(jiā)帮您开好(hǎo)），这样，您会得(dé)到一款使用寿命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的(de)好铁(tiě)锅。

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