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晒腊肉(ròu)是(shì)阴干仍(réng)是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是(shì)大太阳(yáng)好的(de)。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简单到(dào)达高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊肉外(wài)表(biǎo)过度枯燥，失(shī)掉(diào)肉质(zhì)天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成(chéng)有(yǒu)害(hài)物质，对人体健(jiàn)康有必定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲(qū)米上色(sè)剂在食物加工职业傍边运用比(bǐ)较(jiào)广泛，特(tè)别是在(zài)做腊(là)肉或不拘于时句式类型，不拘于时句式还原(huò)者(zhě)是腊(là)肠的时(shí)分，能够让菜品的(de)色彩变(biàn)得(dé)愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得(dé)到(dào)的液体红曲色素或(huò)从(cóng)红曲(qū)霉(méi)的深层(céng)培养液中提(tí)取(qǔ)、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉(méi)发酵出产的天然功用食用色素，运用(yòng)的时(shí)刻十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运(yùn)用量，还能够添(tiān)加(jiā)产品的氨基(jī)酸含量，赋(fù)予其特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色(sè)泽(zé)红亮，况且它(tā)仍是降脂(zhī)降压(yā)的纯(chún)天(tiān)然药物（当然仅(jǐn)腌(yān)肉用的量是(shì)不会有什么药效，但(dàn)最少(shǎo)它(tā)有益无(wú)害）。

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