淀粉勾芡作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么后为什么会(huì)变稀，勾芡不(bù)泄汤(tāng)的秘(mì)诀本来想要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结果没想(xiǎng)到这个淀粉水竟然调稀了(le)这是水放多的原因吗，为什(shén)么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡的话(huà)它和水(shuǐ)的比例会(huì)是多少？的。

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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的(de)秘诀(jué)

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶(róng)于(yú)水中，需要不(bù)停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致(zhì)水跟淀(diàn)粉分离(lí)，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么粉和水一般1比(bǐ)10,薄(báo)芡在(zài)炒菜出锅时(shí)倒(dào)入,有透(tòu)明的汁粘(zhān)在(zài)菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀(diàn)粉和(hé)水的比(bǐ)例为1:5,一般适用(yòng)于(yú)烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉(fěn)与(yǔ)水、各种调味汁调(diào)和而成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比(bǐ)例一般(bān)为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多少(shǎo)适当(dāng)调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不(bù)能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中不同的东(dōng)西,使用面粉的话(huà)是达不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不能(néng)让菜肴口(kǒu)感得到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什么(me)时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里(lǐ)就可(kě)以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时(shí)候弄。

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