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淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中(zhōng)，需要不(bù)停的搅(jiǎo)拌，若放置太(tài)久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不(bù)容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般(bān)适(shì)用(yòng)于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种(zhǒng)调(diào)味(wèi)汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分多少适(shì)当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)可以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适量中不(bù)同的东(dōng)西,使用(yòng)面粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有(yǒu)东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡(qiàn)了(le)，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢(màn)的放(fàng)在锅里就可(kě)以了。

　　当然也可(kě)以在快熟(shú)的时候弄。

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