一年(nián)之计(jì)在于春(chūn)，健康也是如此。那(nà)么(me)，在春分时节(jié)的(de)餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生(shēng)素D含量(liàng)很高，且(qiě)香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人(rén)体不可缺少(shǎo)的(de)矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵中国的国粹有哪些，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙(shi)，香油2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放入电饭(fàn)锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再(zài)焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿含有维生素(sù)E，具有很(hěn)强的(de)抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒(hán)杆菌等，都有明显(xiǎn)的(de)抑(yì)制(zhì)作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝，放入(rù)盆(pén)内(nèi)，加入(rù)香椿末、精(jīng)盐和(hé)香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有(yǒu)大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬(shū)菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之称(chēng)。
油(yóu)麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清(qīng)燥润(rùn)肺(fèi)等功(gōng)效(xiào)，是(shì)一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜(cài)，适(shì)量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，中国的国粹有哪些蚝(háo)油(yóu)（没有的(de)话可以用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱(cōng)花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出(chū)味(wèi)后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些许(xǔ)蚝(háo)油或老抽（如(rú)果用老抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒(chǎo)，待香麦菜(cài)变的梢软(ruǎn)一(yī)些(xiē)了，加(jiā)一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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