螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味(wèi)道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会(huì)没(méi)有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味(wèi)道鲜(xiān)美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味(wèi)道(dào)，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味(wèi)给香炉里面放什么东西插香 香炉里面可以放大米吗味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化(huà)氢(qīng)（一(yī)种存在于(yú)屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰(fēng)富

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