家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有(yǒu)优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还(hái)是熟铁好，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别在于传热均匀，但同时导热(rè)比较慢(màn)，使用时(shí)保(bǎo)温效果(guǒ)比较好，所以更适合拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一般比(bǐ)较光滑(huá)，比较好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是(shì)导热较快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快的好更适合(hé)用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒(chǎo)菜锅是生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这个(gè)问题(tí)我们先来了解下生铁(tiě)锅(guō)和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少(shǎo)量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳(tàn)量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的制作过程以(yǐ)及(jí)铸(zhù)造工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其它(tā)元素(sù)在内，导致它在(zài)特(tè)性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造，只能(néng)通(tōng)过(guò)1000多(duō)度(dù)的高温融化过成(chéng)铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁柿饼有酒味还能不能吃了，柿饼有酒味还能不能吃了呢锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以在特性(xìng)上(shàng)很软、很有塑造(zào)性、强度(dù)和硬(yìng)度上没(méi)生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都(dōu)是机械立体(tǐ)旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功能(néng)特性(xìng)

　　了解完了(le)原材料特性和(hé)铸造过程，我们(men)来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点(diǎn)也是它的(de)缺(quē)点，厚(hòu)重的锅(guō)体使用起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含(hán)碳量多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前(qián)期开锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具(jù)有很好(hǎo)的延展性(xìng)，韧性强(qiáng)，能把锅(guō)锻压的(de)很(hěn)薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃(rán)料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较(jiào)轻，适合(hé)女士以及(jí)颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的温(wēn)度直接传递给食材，突出起来的(de)高(gāo)温，处(chù)理不(bù)好的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是(柿饼有酒味还能不能吃了，柿饼有酒味还能不能吃了呢shì)生铁锅还是(shì)熟(shú)铁锅(guō)，存在即合理(lǐ)，根据(jù)自(zì)己(jǐ)的真实需求(qiú)来选择才是最主要(yào)的(de)，任何(hé)东西都该发挥它的(de)本(běn)质用(yòng)途，烹煮(zhǔ)等(děng)就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养锅(guō)一定要(yào)处(chù)理得当并坚持(chí)保(bǎo)养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一(yī)款(kuǎn)使(shǐ)用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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