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家用(yòng)炒菜锅(guō)生(shēng)铁好还是(shì)熟(shú)铁好，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅主要区(qū)别(bié)在于传热(rè)均匀(yún)，但同时导热比较(jiào)慢(màn)，使用(yòng)时(shí)保温(wēn)效果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的(de)表面一般(bān)比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅(guō)质量较轻(qīng)，好拿取，但(dàn)缺点是(shì)导(dǎo)热较(jiào)快，如果(guǒ)掌握不好火(huǒ)候，很容(róng)易将菜炒糊，但(dàn)导(dǎo)热快的好(hǎo)更适(shì)合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒(chǎo)菜(cài)的(de)人使用，并且(qiě)熟铁锅更(gèng)节(jié)省煤气。

家庭用(yòng)炒菜(cài)锅(guō)是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们(men)先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的(de)区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含(hán)碳量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅(guō)也就是生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造(zào)工(gōng)艺

　　生铁由于(yú)其(qí)含碳量(liàng)高并夹杂其它元(yuán)素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多度的高温融化过成(chéng)铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出(chū)一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很(hěn)软(ruǎn)、很(hěn)有塑造性、强度和(hé)硬度上没生铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点以及功(gōng)能特(tè)性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们(men)来看看(kàn)生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常(cháng)适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导(dǎo)热慢导致(zhì)燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致锅(guō)体很脆，很容(róng)易破(pò)裂，前期开锅和后期养锅没(méi)有处理好，锅体会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具(jù)有很(hěn)好的延展性，韧(rèn)性强(qiáng)，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热快，可以大大节省燃料，适合(hé)爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士以及(jí)颠锅(guō)人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄(báo)，导热(rè)快的特性(xìng)，导致火(huǒ)的(de)温度直接传递给食材，突出起来(lái)的高(gāo)温(wēn)，处理不好的(de)话，会(huì)使食材糊掉(diào)。

　　个人(rén)觉得不管(guǎn)是(shì)生铁锅还是(shì)熟铁锅(guō)，存在即(jí)合理，根据自己的真实需求(qiú)来(lái)选择才是最主要的，任何东西(xī)都该发挥它的本质(zhì)用途(tú)，烹(pēng)煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养锅一定要(yào)处(chù)理得(dé)当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您会得到一款(kuǎn)使用(yòng)寿命长，不(bù)粘(zhān)不锈的(de)好铁锅。

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