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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所以(yǐ)才(cái)会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味(wèi)道的(de)可以不(bù)放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一点自己喜欢(huān)的(de)材料也会(huì)没有问题(tí)的(de)，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味(wèi)是源(yuán)于(yú)其(qí)中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生(shēng)氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳周公吐哺天下归心的意思是什么意思，周公吐哺天下归心的意思是什么解释粉当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在(zài)于(yú)屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给(gěi)人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富

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