螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道(dào)的(de)可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问题的(de)，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭(chòu)味(wèi)是源于(yú)其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)也(yě)恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中(zhōng)会(huì)产生(shēng)氨基酸，能(néng)使(shǐ)食(shí)物变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的(de)时间会(huì)长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来(lái)，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就(jiù)可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第(d1元等于多少伊朗币，1元人民币等于多少伊朗元ì)一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程(chéng)中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发(fā)出一股(gǔ)独特的味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富

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