刀鱼是体型最大(dà)和(hé)游泳(yǒng)速度最(zuì)快(kuài)的鱼种之一(yī)。

　　刀(dāo)鱼颚尖，稍稍有些粗，占体长的三分(fēn)之二。

　　成鱼体(tǐ)长可达米，体重约500公(gōng)斤。

　　刀鱼(yú)尾部有个大(dà)的半月(yuè)形鳍，鱼体表面光(guāng)滑(huá)，没有鳞片。

　　刀鱼(yú)生活在(中国和哪国通婚最多，嫁中国人最多的国家zài)热带和温带水域，但夏季有时可游到巴伦支(zhī)海。

　　刀鱼体侧扁而长(zhǎng)，前部高(gāo)，向后渐(jiàn)低；背缘平直，腹缘(yuán)有锯(jù)齿(chǐ)状棱鳞(lín)。

　　头短小，侧(cè)扁而尖。

　　吻(wěn)钝圆，突出(chū)。

　　眼较小，近于吻端。

　　眼间隔圆凸。

　　鼻孔每侧2个(gè)，距眼(yǎ中国和哪国通婚最多，嫁中国人最多的国家n)前缘较距吻端(duān)为近。

　　口大，下位(wèi)。

　　口裂斜行。

　　幼(yòu)鱼时上颌骨短，向后伸到(dào)鳃(sāi)盖(gài)附近(jìn)；成鱼(yú)时(shí)上颌骨向(xiàng)后伸达胸鳍基底，上颌骨下缘有小锯(jù)齿(chǐ)。

　　刀鱼上溯(sù)期间不摄食(shí)，入东平(píng)湖后(hòu)，又重新摄食。

　　至6月初（芒(máng)种前(qián)后）产卵，产卵后部分亲鱼顺流而下，陆续回海，一部分继(jì)续在湖区摄食(shí)一(yī)段时间(jiān)之后再降(jiàng)河(hé)入海(hǎi)。

　　长江刀鱼含(hán)有丰富的蛋白质、脂肪，肌肉氨基酸组成(chéng)基(jī)本符合FAO/WHO的评(píng)价标准；尤其是脂(zhī)肪显著高于一(yī)般名特(tè)优鱼类，脂肪酸以不饱(bǎo)和脂肪(fáng)酸为主(zhǔ)；在肌肉游离(lí)氨基酸中，含(hán)有丰富的鲜味(wèi)氨基(jī)酸(suān)，尤(yóu)其含有高(gāo)比例的活性氨基酸(suān)-γ-氨基丁酸。

　　长江(jiāng)刀鱼是人(rén)类的(de)一种营养均(jūn)衡、味道(dào)鲜美、对人(rén)体健康(kāng)有(yǒu)益的动物(wù)蛋白。

刀鱼(yú)的形(xíng)态特征

　　刀鱼，又(yòu)称(chēng)“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪烁，一般(bān)长(zhǎng)约30厘米左(zuǒ)右，雌大雄小，体形狭长扁平似(shì)刀。

　　据《辞(cí)海》记(jì)载：“春夏(xià)集群溯河，分别到(dào)河流上游或在(zài)河(hé)口产卵，形成渔汛，产卵(luǎn)后(hòu)又返归海(hǎi)中。

　　”长江下游从南京(jīng)到南通(tōng)的水道，通常是刀鱼鱼群出(chū)入(rù)的最(zuì)佳地段。

　　江(jiāng)阴地处(chù)长江河口入海处的(de)南(nán)岸，是鱼群回游的“黄金水道”，拥(yōng)有的河岸(àn)线(xiàn)长途上百里，又有(yǒu)相当规模的捕捞能力(lì)，所(suǒ)以，每(měi)年上(shàng)市的刀鱼，其(qí)产(chǎn)量在长(zhǎng)江下游各县市中雄居榜首。

　　往往(wǎng)春节(jié)一过，渔船竞发，渔人(rén)的兜篓里(lǐ)就银(yín)白(bái)一片。

　　旺季来临时，大(dà)街小巷(xiàng)，只要叫(jiào)卖的人一(yī)招引(yǐn)，围者如堵，争相(xiāng)选购，称秤的、收钱(qián)的就会忙得不亦乐乎。

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