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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊(là)肉是大太阳好的(de)。

　　传统观念以(yǐ)为，暴(bào)晒腊肉应该选(xuǎn)用大太(tài)阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光(guāng)照射下的腊肉(ròu)简(jiǎn)单到(dào)达高温，加快水分蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉(méi)变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法(fǎ)存在(zài)一些(xiē)危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会(huì)导致腊肉外表过(guò)度(dù)枯(kū)燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋(dàn)白(bái)质会发生氧(yǎng)化反响，生成(chéng)有害物质，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没(méi)有滋(zī)味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职(zhí)业傍边(biān)运(yùn)用比较(jiào)广泛，特别是在做腊(là)肉或者是(shì)腊(là)肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提(tí)得到(dào)的液体(tǐ)红(hóng)曲色素或(huò)从红曲霉(méi)的深层培养液中提取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是(shì)我(wǒ)国传(chuán)统(tǒng)的(de)由红曲霉发(fā)酵出产的天然功(gōng)用食用(yòng)色素，运用的时(shí)刻十分(fēn)悠长，也十分安(ān)全。

　　并(bìng)且红曲红色(sè)素还具有较强的抑(yì)菌作用，在(zài)肉(ròu)制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够添(tiān)加(jiā)产品(pǐn)的(de)氨基酸(suān)含量，赋予(yǔ)其特(tè)别(bié)的(de)风味。

腌肉能(néng)够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉(ròu)色泽红(hóng)亮，况且它仍(réng)是降脂降(jiàng)压(yā)的纯(chún)天然药物（当然(rán)仅(jǐn)腌肉用的量是(shì)不会有什么药效，但最少它有(yǒu)益无害）。

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