晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴(bào)晒(shài)腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用(yòng)大太阳的(de)晒(shài)法，这是由(yóu)于阳光照射下(xià)的腊肉简单到(dào)达高温，加快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉(ròu)质更(gèng)紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉(diào)肉(ròu)质天(tiān)然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或(huò)许(xǔ)构成(chéng)“晒皮”，影响甘(gān)旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反响，生(shēng)成有害物(wù)质，对人体健康有(yǒu)必(bì)定危险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉用红(hóng)曲(qū)米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工(gōng)职(zhí)业傍边运用(yòng)比(bǐ)较广泛，特(tè)别是在(zài)做腊(là)肉或者是腊(là)肠的(de)时分，能够让(ràng)菜(cài)品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙醇(chún)抽提得到的液(yè)体红(hóng)曲(qū)色素或(huò)从红曲霉(méi)的深层培养液中提取、结(jié)晶、精制得(dé)到(dào)的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由红(hóng)曲霉发酵出(chū)产(chǎn)的天然功用食用色(sè)素(sù)，运用的时刻(kè)十分(fēn)悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的(de)上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能(néng)够(gòu)添加产品的氨基酸(suān)含(hán)量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压的(de)纯(chún)天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不会有什么药(yào)效，但最少它有(yǒu)益(yì)无害）。

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