一年之计在于春，健康(kāng)也是如此(cǐ)。那(nà)么(me)，在春分时节的(de)餐桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三(sān)菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的(de)维生素D含量(liàng)很高，且香菇(gū)干品中钙(gài)、磷(lín)、铁等(děng)矿(kuàngn是正极还是负极，L是正极还是负极)物质(zhì)含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人(rén)体不可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥(lì)干水分，加(jiā)入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中(zhōng)煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再(zài)焖10分钟，将(jiāng)锅(guō)盖打开，拌入(rù)芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香n是正极还是负极，L是正极还是负极椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿(niào)系统疾病的良(liáng)药。

现代(dài)营养学(xué)研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿(chūn)对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有(yǒu)明显的(de)抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香椿洗净(jìng)后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成(chéng)细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝(sī)，放入(rù)盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱(ruò)、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老抽(chōu)代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至(zhì)8成热，下葱(cōng)花(huā)和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用(yòng)老(lǎo)抽，加(jiā)的量一(yī)定不能(néng)太(tài)多），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了，加一(yn是正极还是负极，L是正极还是负极ī)勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩余(yú)的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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