一(yī)年(nián)之(zhī)计(jì)在于(yú)春，健康(kāng)也是如此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材出现呢(ne)？

春(chūn)分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇(gū)的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质含量(liàng)也(yě)较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是人体不可缺少的(de)矿物质。生于忧患死于安乐意思相近的名言，生于忧患死于安乐意思10字>

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜(cài)末1大(dà)匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭锅(guō)中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌(bàn)匀(yún)即可。

02香椿(chūn)——理(lǐ)气(qì)抗菌(jūn)

中医认为(wèi)，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾(pí)、开胃(wèi)的(de)作(zuò)用。

香(xiāng)椿还是(shì)治疗肠(cháng)炎(yán)、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养(yǎng)学研(yán)究也(yě)发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很强的(de)抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎(yán)双球菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤(shāng)寒杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作(zuò)用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆(pén)内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋生于忧患死于安乐意思相近的名言，生于忧患死于安乐意思10字白(bái)质、脂肪等营(yíng)养成分，是生食蔬菜中的(de生于忧患死于安乐意思相近的名言，生于忧患死于安乐意思10字)上品，有“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油(yóu)麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以(yǐ)用(yòng)老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花(huā)和部分的(de)蒜蓉呛锅，出(chū)味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后加(jiā)入(rù)些许蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不(bù)能太(tài)多），翻(fān)炒，待香麦菜(cài)变(biàn)的梢软一些(xiē)了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的(de)蒜蓉全部加(jiā)入(rù)，快熟时(shí)加(jiā)盐出锅。

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