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晒腊肉是阴(yīn)干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法(fǎ)，这是由(yóu)于阳光照射(shè)下的腊(là)肉简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法(fǎ)存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外表过(guò)度枯(kū)燥，失(shī)掉肉质(zhì)天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白(bái)质会发(fā)生氧化反响，生成有害(hài)物质，对人体健(jiàn)康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加工职(zhí)业(yè)傍边运用比(bǐ)较广泛，特(tè)别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时(shí)分(fēn)，能(néng)够(gòu)让菜品的色彩变得愈(yù)加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉(méi)的深层培养液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制(zhì)得到(dào)的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功(gōng)用(yòng)食(shí)用色素，运用的时(shí)刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且(qiě)红曲红色(sè)素还具有较强的抑菌(jūn)作(zuò)用，在(zài)肉制品中的上色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还(hái)能够(gòu)添加产品的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味(wèi)。

腌(yān)肉能(néng)够放红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会(huì)有什么药效(xiào)，但(dàn)最少它有(yǒu)益无害）。

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