银耳越(yuè)黄越好还是越(yuè)白越(yuè)好，干(gàn)银耳为什(shén)么越放越黄(huáng)银耳越黄越(yuè)好并不(bù)是越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好(hǎo)还是越白越(yuè)好，干(gàn)银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银(yín)耳是微微发黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大(dà)而松散(sàn)，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香(xiāng)，取少许放(fàng)舌尖，有(yǒu)植物(wù)特有的香味，多(duō)放(fàng)一会儿(ér)有(yǒu)少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏(niē)起来弯(wān)而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到(dào)正规(guī)渠(qú)道购买，银(yín)耳本身无味道，选购时(shí)可取(qǔ)少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激(jī)或(huò)辣的感觉，很可能(néng)就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的(de)白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大(dà)家在(zài)挑(tiāo)选银耳的时候(hòu)需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们(men)吃起来味(wèi)道也比较好，营养价值(zhí)也会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一(yī)般的银(yín)耳颜(yán)色相对(duì)来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色中(zhōng)带有一点米黄色，肉(ròu)看起来(lái)也比较(jiào)薄一些(xiē)，同样的，没有(yǒu)蒂(dì)头和杂质。

　　劣质(zhì)银(yín)耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸(mō)起来也不够干燥(zào)，花朵形状不够(gòu)完(wán)整，还会带有很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发(fā)黄(huáng)的，但是(shì)为了(le)使银耳更加(jiā)的好(hǎo)看，有(yǒu)些商贩会利(lì)用一些成(chéng)分将原(yuán)本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时候(hòu)还是尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为那种(zhǒng)熏白的热情款待和盛情款待的意思区别，怎么表达感谢别人请吃饭银耳(ěr)中含有对人体有(yǒu)害的(de)成分，食用(yòng)后对健(jiàn)康有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还是干(gàn)银耳(ěr)好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜(xiān)银耳没有经过任(rèn)何(hé)的加工处理，所以(yǐ)鲜银耳(ěr)的营养成分相比于(yú)经过加工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物(wù)质(zhì)的话，经过太(tài)阳光照射之后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出(chū)现(xiàn)红色水泡等(děng)不适症状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程(chéng)中已经将这种成分去(qù)掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不含(hán)有水分因此很利于保(bǎo)存，所以日常(cháng)生活中建议选(xuǎn)择食(shí)用干银耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃(chī)吗

　　视具(jù)体情况而定(dìng)。

　　 市面(miàn)上常见(jiàn)的银耳保质期(qī)是18个月，而一(yī)般(bān)情况(kuàng)下(xià)，食品的实(shí)际可食用期限(xiàn)都(dōu)会比包装袋(dài)上的时间要稍微长一些，如果是刚(gāng)刚(gāng)过(guò)期的银耳没有(yǒu)出现变(biàn)质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都(dōu)是可以继续食(shí)用的，过期(qī)一段时间(jiān)或者出(chū)现(xiàn)变质反应(yīng)了则不建(jiàn)议(yì)继续食用。

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