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　　小(xiǎo)白嘴(zuǐ)山药(yào)和铁棍(gùn)山药都是药食两用的(de)山药，但小白嘴山药口感软糯甘(gān)甜，相比(bǐ)较来(lái)说要比铁棍(gùn)山药更好吃，并且(qiě)小白(bái)嘴山药营养丰富，富含黏液(yè)汁、胆碱、蛋(dàn)白质、多酚氧化酶、维生(shēng)素(sù)C、甘露多糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素等营(yíng)养成分(fēn)，营养价值更高(gāo)于铁棍山药，经常食(shí)用有(yǒu)补脾健胃、美容养颜等作用，加(jiā)上(shàng)整体比较光滑、带有紫色斑点，肉质白如玉好看(kàn)、皮肉好剥离(lí)等特点，被称之为最好吃的山药。

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　　小白嘴(zuǐ)山药被誉为最好吃的山药。

　　区别：

　　1、产地不同(tóng)

　　小白(bái)嘴山药：小白嘴山药广泛种植(zhí)于深州、安平、安国、深(shēn)泽、蠡县(xiàn)等地，该区域古称(chēng)博陵。

　　铁棍山药：今河南焦作(zuò)温县、沁阳(yáng)（古怀(huái)庆(qìng)府）等地，其中以(yǐ)温县(xiàn)所在(zài)（地理坐(zuò)标为东经112°51′39″至113°13′20″，北纬(wěi)34°52′至35°2′48″之(zhī)间）为铁棍山(shān)药地理(lǐ)标(biāo)识原产地。

　　2、营(yíng)养成分(fēn)含量(liàng)不同(tóng)

　　小白嘴山(shān)药：每百克中含有碳水(shuǐ)化合(hé)物19.9--21.5克(kè)，蛋白质1.9--2.25克，铁(tiě)﹑锌﹑铜(tóng)﹑锰的含(hán)量也很高，除此(cǐ)之外还富含(hán)黏液汁、胆碱(jiǎn)、蛋白质、多(duō)酚氧(yǎng)化酶、维生(shēng)素C、甘露多糖(táng)、植酸(suān)、16种氨(ān)基酸、尿囊素和3、4—二(èr)羟基(jī)苯(běn)乙胺等。

　　铁棍山药：块茎中平均含粗蛋白(bái)质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖(táng)1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙(gài)0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人(rén)类所需的20种氨基酸中(zhōng)，山药中(zhōng)含有16种。

　　3、特点不同(tóng)

　　小白嘴山药(yào)：小(xiǎo)，相同的生产期限，产量虽小但营养价值(zhí)更高；

　　白，表皮较白肉质如玉，皮(pí)里(lǐ)易剥离；

　　嘴(zuǐ)，山(shān)药末端如婴(yīng)儿嘴巴(bā)，同(tóng)时嘴(zuǐ)儿化读(dú)音表明了是最好吃的(de)山(shān)药品种。

　　铁棍山药：垆土铁棍(gùn)山药因为(wèi)地质坚瓷(cí)，黏性大(dà)，土质硬。

　　所以它弯(wān)弯扭扭，虽然(rán)不是好看(kàn)，但口感较好；

　　沙土(tǔ)铁(tiě)棍山药(yào)因种植在(zài)沙地里，土质松软，口感(gǎn)面甜，营养价值同样较高。

　　参考资(zī)料(liào)来源：百度百科-小白(bái)嘴(zuǐ)白山药(yào)

　　参考资料来源：百(bǎi)度百(bǎi)科-铁(tiě)棍(gùn)山药

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