鱼类(lèi)会从内(nèi)脏(zàng)开始腐坏(huài)、因此新鲜的(de)鱼买(mǎi)回来后要立刻取出内脏；若不食用(yòng)鱼(yú)头(tóu)、先切下鱼头也(yě)能保持新鲜度(dù)。

　　 去除内脏后用流动的(de)清水(shuǐ)由腹部内侧到外侧(cè)冲洗干净、洗掉内脏残留(liú)的黏(nián)液。

　　 抹(mǒ)上盐巴静置一段时间(jiān)、若鱼身仍然出水就再冲洗一次。

　　 最(zuì)后用厨房纸巾将(jiāng)水分擦干、包裹上保(bǎo)鲜膜即可(kě)冷冻保存。

　　 切片(piàn)鱼(yú)要(yào)去除(chú)血水、先调味再冷冻

　　 切片的鱼肉买回家后(hòu)不要(yào)直接丢进冰箱、带有血水的鱼肉(ròu)容(róng)易在料理时产生(shēng)腥(xīng)味、只要(yào)在冷冻前以少许的盐巴(bā)和酒稍(shāo)微腌渍几分钟、擦干水分再(zài)放(fàng)入冰(bīng)箱、能去腥还会让鱼(yú)肉(ròu)更结(jié)实、吃(chī)起来(lái)更美(měi)味。

　　 先用厨房纸巾包覆鱼(yú)片、再用保鲜膜包裹、放入(rù)冷冻库、也(yě)有助于去(qù)除水分。

　　 将处理(lǐ)好的切片鱼(yú)肉(ròu)先进行腌渍、调味、再放(fàng)入冷(lěng)冻库保(bǎo)存、可以(yǐ)避免鱼肉氧化、除了更加(jiā)入味、也能保持肉质的弹性和湿润(rùn)、入口更加多汁鲜(xiān)美。

　　 料理前(qián兰州理工大学是一本还是二本 兰州理工大学是211吗)用(yòng)冷藏室自然解冻

　　 从(cóng)冷冻库(kù)直(zhí)接拿(ná)到室(shì)温解冻的鱼肉会产生血水、建议将鱼(yú)移(yí)到(dào)冷藏(cáng)室(shì)进行(xíng)自(zì)然解(jiě)冻、才不会让腥味坏了料理的味(wèi)道。

　　 解冻过(guò)的鱼肉若进行二次冷冻(dòng)、会让风味流失、若在超市(shì)买到(dào)解冻过(guò)的.鱼肉、无法(fǎ)避免二(èr)次冷冻的情况下、可以(yǐ)先用盐(yán)巴(bā)和酒处(chù)理。

　　 学龄前儿童每日的鱼肉(ròu)摄取(qǔ)量为50~75g

新鲜的鱼怎么保存方(fāng)法(fǎ)2

　　 1、将鱼的内脏掏(tāo)空(kōng)、放在10%的(de)食(shí)盐水中浸泡、可保存数(shù)日不变质。

　　 2、将鱼直接(jiē)放入冰箱或冰柜(guì)冷冻。

　　待食时取出解冻、鱼质似活鱼般新鲜。

　　 3、用芥末均(jūn)匀(yún)地涂(tú)遍鱼身和(hé)鱼(yú)肚内(nèi)部(bù)、然后把鱼装(zhuāng)入(rù)保鲜袋并扎紧袋口、冷藏3天左右都不会(huì)变质变味。

　　 4、把(bǎ)鱼(yú)放(fàng)在80～90度的热水中、稍烫外(wài)表发白时就捞出来、放凉(liáng)后包上保鲜膜冷藏保存(cún)、保鲜24小时是不会(huì)变(biàn)质的。

　　 5、除(chú)内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞(lín)情况下、将鱼的内脏掏空、放在10%的食盐水中浸泡(pào)、可保(bǎo)存数日不变(biàn)质。

　　 6、芥末保(bǎo)鲜法：取芥末(mò)适量(liàng)涂于鱼体表面和内腔(qiāng)部位(已开膛)、或(huò)均匀的撒在(zài)盛鱼(yú)的容器周(zhōu)围、然后将鱼(yú)和(hé)芥(jiè)末置于封闭容器内、可(kě)保存(cún)3天(tiān)不变质。

　　 7、热(rè)水处(chù)理法：把鲜鱼去除内脏(zàng)后、放入将开未开的热水(80–90度(dù))中、稍(shāo)停便(biàn)捞出、此时、鲜鱼的外(wài)表已(yǐ)经(jīng)变白、再放在冰上贮存、可比未经热水处理过的(de)鲜鱼保存时间延(yán)长(zhǎng)一(yī)倍。

　　 8、蒸气处(chù)理法：把(bǎ)鲜鱼清洗干(gàn)净(jìng)、切成适(shì)宜烹饪的形状(zhuàng)后(hòu)、装入具有(yǒu)透气性(xìng)的(de)塑料袋内。

　　将整(zhěng)袋鱼放(fàng)在热蒸(zhēng)气中杀菌消毒后、可保鲜2–3天(tiān)。

　　 9、酒类处理法(fǎ)：把(bǎ)鲜鱼(yú)嘴(zuǐ)撬开、将白(bái)酒滴(dī)入(rù)嘴(zuǐ)中、放(fàng)于(yú)阴凉通风处可(kě)防(fáng)止腐(fǔ)败变质。

　　在收拾(shí)好的鲜鱼鱼身上(shàng)切几条刀(dāo)花、然(rán)后(hòu)、将(jiāng)适(shì)量啤酒倒(dào)入鱼肉中和鱼体内腔(qiāng)、可在烹(pēng)饪前保(bǎo)质保鲜。

　　 10、活鱼冷冻法：将鱼直接(jiē)放入冰箱(xiāng)或冰(bīng)柜冷冻。

　　待食时取出解(jiě)冻、鱼质似活鱼般新鲜(xiān)。

新鲜(xiān)的鱼怎么保存方法3

　　 一、活鱼保(bǎo)鲜法(fǎ)

　　 1、鱼眼上贴湿纸

　　 鱼眼睛内的视神经后面(miàn)有一(yī)条生死(sǐ)腺、鱼一旦缺水、生死(sǐ)腺(xiàn)就(jiù)会发生断裂、鱼不(bù)久也会死(sǐ)去(qù)。

　　用浸过水的纸片贴在鱼(yú)眼睛(jīng)上(shàng)、可以有效地防止生死腺断裂、让鱼在离开水后多活3-5个小(xiǎo)时、起到保活保鲜(xiān)的(de)作(zuò)用。

　　 2、放入容(róng)器中

　　 把买来(lái)的活鱼放(fàng)入盛(shèng)有冷水(shuǐ)的容器中、让鱼横躺在容(róng)器(qì)内静置(zhì)一(yī)段时间(jiān)、然(rán)后把它放入冷柜的冷藏箱(xiāng)内保存。

　　这种方法(fǎ)会让鱼慢慢地(dì)死(sǐ)去(qù)、但是经过低温处理(lǐ)、鱼不(bù)会轻易变质、只要及(jí)时烹饪、不会影响(xiǎng)口感。

　　 二(èr)、白(bái)酒保活法

　　 用一只(zhǐ)棉球,蘸上白酒,塞到鱼的(de)嘴里,不要用水(shuǐ),只要(yào)盖(gài)上湿毛(máo)巾,几个小时也不会(huì)死.因为白(bái)酒(jiǔ)中含有乙(yǐ)醇,通过鳃的吸收,进人鱼体内,大概能起到(dào)麻醉作用.但在具体做法上,要注(zhù)意两点.一是所用的白酒,必(bì)须在(zài)50度以上,以增强麻醉能力.二是(shì)到了目的(de)地后(hòu),要立(lì)即将蘸(zhàn)有白酒的棉球(qiú)从鱼嘴中取出,以免时(shí)间过长,会把(bǎ)鱼醉死,一般两三个小时为(wèi)宜(yí).

　　 三(sān)、低温保鲜法

　　 这种方(fāng)法比较简单粗暴(bào)、就是(shì)直接把鱼(yú)放入冰柜冷藏(cáng)。

　　等到(dào)需(xū)要时(shí)、把鱼从冰(bīng)箱中拿出解冻、鱼肉似活鱼(yú)般新(xīn)鲜(xiān)。

　　 四、盐水保鲜(xiān)法

　　 如果(guǒ)没有冰(bīng)箱、先不(bù)要用水清洗(xǐ)去鳞、可先将活(huó)鱼的内脏掏(tāo)空(kōng)、然后(hòu)放在浓(nóng)度为1：10的盐水中(zhōng)浸泡、一般在30度左右(yòu)气温下、也可(kě)以让鱼的保鲜时间延长几天(tiān)。

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