螺(luó)蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道(dào)的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放(fàng)入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半(bà只要开窗一定不会煤气中毒吗，怎么判断煤气是不是漏了n)个月左右而成。

　　只要开窗一定不会煤气中毒吗，怎么判断煤气是不是漏了作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸(xián)重(zhòng)口(kǒu)味让人(rén)上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富(fù)

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