银(yín)耳越黄越好还是越(yuè)白(bái)越好，干(gàn)银耳为什么越放(fàng)越(yuè)黄(huáng)银耳(ěr)越黄越好并不是越白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越(yuè)好，干银耳(ěr)为什么越(yuè)放(fàng)越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发(fā)黄的(de)，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻(wén)起来(lái)有淡淡清香，取(qǔ)少(shǎo)许放舌(shé)尖(jiān)，有植(zhí)物(wù)特(tè)有的香味，多放(fàng)一(yī)会儿有少许(xǔ)滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来(lái)弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更(gèng)黄(huáng)甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳本身无(wú)味道，选购时可取(qǔ)少许试(shì)尝(cháng)，如对(duì)舌(shé)有刺激或辣的感(gǎn)觉，很(hěn)可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的(de)颜色是自然的(de)白色，花朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆(yuán)形(xíng)马美如简介的伞盖，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点，是(shì)大(dà)家在挑选银耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样(yàng)的银(yín)耳(ěr)是(shì)比较(jiào)新鲜的(de)，我们(men)吃起来味道也(yě)比较好，营(yíng)养价值也会(huì)更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一(yī)般(bān)的(de)银耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳颜色相(xiāng)对来说(shuō)不(bù)会那么纯净的(de)，很多都(dōu)是白(bái)色中带(dài)有(yǒu)一(yī)点米(mǐ)黄(huáng)色，肉看起来(lái)也(yě)比(bǐ)较薄一些(xiē)，同(tóng)样的，没(méi)有(yǒu)蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较(jiào)差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够完整(zhěng)，还(hái)会带有(yǒu)很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳什么(me)颜色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的(de)干银(yín)耳在(zài)经过晒过或(huò)者是烘干(gàn)之(zhī)后颜色都是微微发黄的，但是为了(le)使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利用一些成(chéng)分将(jiāng)原本发(fā)黄的银耳(ěr)熏(xūn)白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑(tiāo)选(xuǎn)干(gàn)银耳的时(shí)候(hòu)还是(shì)尽(jǐn)量挑选黄色(sè)的(de)这种，因为(wèi)那种熏白的银耳中含(hán)有对人体(tǐ)有(yǒu)害(hài)的成分，食用后对(duì)健(jiàn)康有损。

鲜银(yín)耳(ěr)好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过(guò)任何的加工处(chù)理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分相比于经过(guò)加工(gōng)的干(gàn)银(yín)耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种物质的话(huà)，经过(guò)太阳光照射之(zhī)后皮肤就会(huì)出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水泡等不(bù)适症状，而(ér)干银耳在(zài)加工的过程中已经将这种成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食(shí)用。

　　且从储(chǔ)存(cún)方面来说，干银(yín)耳中不(bù)含(hán)有水分(fēn)因此很利(lì)于保(bǎo)存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食用(yòng)干银耳(ěr)。

干银(yín)耳过(guò)期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况下，食(shí)品的(de)实际(jì)可食(shí)用期限都会比包装袋上的时间要稍(shāo)微长一些(xiē)，如果(guǒ)是(shì)刚刚(gāng)过期的银耳没有出现变质(zhì)、发霉、软化的情况下都(dōu)是可以继续食用的，过(guò)期一段时间(jiān)或者(zhě)出(chū)现变质反应了则不建议(yì)继续(xù)食(shí)用。

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