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银耳越黄越(yuè)好(hǎo)还是越白越好，干银耳为(wèi)什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳(ěr)是(shì)微微发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散(sàn)，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许(xǔ)放舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中含有丰富(fù)的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏(niē)起来弯(wān)而(ér)不折(zhé)，而一旦霉变，颜色(sè)会(huì)更(gèng)黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳本身无味(wèi)道，选购时可(kě)取少许试(shì)尝，如对舌有(yǒu)刺激(jī)或辣的感(gǎn)觉，很(hěn)可能就是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜(yán)色是自(zì)然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉(ròu)厚、叶片(piàn)长、膨(péng)胀率高，这(zhè)样的银耳是(shì)比较(jiào)新鲜的，我们吃起来(lái)味(wèi)道也(yě)比(bǐ)较好(hǎo)，营(yíng)养(yǎng)价值(zhí)也会更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多(duō)都是(shì)白色(sè)中带(dài)有一(yī)点米黄色(sè)，肉看起(qǐ)来也比较(jiào)薄(báo)一些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜(yán)色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完(wán)整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么(me)颜色的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干银(yín)耳(ěr)在(zài)经过晒过或(huò)者是(shì)烘干之后颜色都是(shì)微微发黄(huáng)的，但是为了(le)使银耳更加(jiā)的好看，有些商(shāng)贩会利用(yòng)一些(xiē)成分将原(yuán)本发黄(huáng)的银(yín)耳熏(xūn)白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时(shí)候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人(rén)体(tǐ)有害的成分(fēn)，食(shí)用后对(duì)健康有损。

鲜(xiān)银(yín)耳好还(hái)是干银耳好

　　干银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价值上来看，鲜银耳(ěr)没(méi)有经过(guò)任何的加工(gōng)处理(lǐ)，所以(yǐ)鲜银(yín)耳的营养成分相比于(yú)经过加(jiā)工的干银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜(xiān)银耳中含有一(yī)种卟(bǔ)啉类(lèi)光(guāng)感物质，食用了(le)这(zhè)种物质(zhì)的话，经过(guò)太阳光照(zhào)射之后(hòu)皮肤就(jiù)会(huì)出(chū)现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水泡(pào)等(děng)不适(shì)症状，而干银耳(ěr)在加工的(de)过程(chéng)中已经将这种成分(fēn)去掉了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方(fāng)面(miàn)来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所(suǒ)以日常生活中建议选择食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视(shì)具(jù)体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质期是18个月，而一般情况下(xià)，食品的(de)实际(jì)可食用期(qī)限都会(huì)比包装(zhuāng)袋上的时(shí)间要(yào)稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是(shì)可以继续食用(yòng)的，过期一段(duàn)时间或者(zhě)出现变(biàn)质反应(yīng)了则不建议(yì)继续食用。

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