淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要(yào)用淀粉给菜(cài)勾芡(qiàn)的，结(jié)果没想到这个淀粉水(shuǐ)竟然(rán)调稀了这是水放多的原因吗(ma)，为什么淀粉水(shuǐ)会(huì)变稀？淀粉勾芡的话它(tā)和(hé)水的比例(lì)会是(shì)多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀(xī)，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘诀(jué)

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉不容易(yì)溶于水(shuǐ)中，需(xū)要不停(tíng)的搅拌，若放置太比玉皇大帝还大的是谁，比玉皇大帝还厉害的是谁久不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降低(dī)的原因。

　　低(dī)温(wēn)会让(ràng)淀粉更加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出锅时(shí)倒入,有(yǒu)透明的汁粘(zhān)在(zài)菜(cài)上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁(zhī)调(diào)和(hé)而成。

　　混(hùn)合芡汁(zhī)的(de)淀粉与水和各(gè)种汁液的(de)比例一般(b比玉皇大帝还大的是谁，比玉皇大帝还厉害的是谁ān)为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能(néng)用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适(shì)量中不同的(de)东西(xī),使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话(huà)不(bù)能(néng)让菜肴口感得(dé)到提升。