螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)并(bìng)不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没有问题(tí)的(de)，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会(huì)产生氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使食(shí)物(wù)变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和while的前后时态口诀，while的前后时态要一致吗螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试能(néng)不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是(shì)选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右(yòu)而成while的前后时态口诀，while的前后时态要一致吗(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发(fā)酵(jiào)过程(chéng)中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的(de)味道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的(de)过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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