淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀(diàn)粉给菜勾芡的，结果没(méi)想到这个淀(diàn)粉水竟(jìng)然调稀了这是水放多的(de)原因吗，为什(shén)么淀粉水会(huì)变稀？淀(diàn)粉勾芡的话它(tā)和水的比例会是多(duō)少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不(bù)容易溶于水中(zhōng)，需要(yào)不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀(diàn)粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致(zhì)变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅(guō)时倒(dào)入(rù),有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比例(lì)为1:5,一般(bān)适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味(wèi)汁调(diào)和(hé)而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与(yǔ)水和各种汁(zhī)液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁适用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和(hé)淀粉适(shì)量中不同的东西(xī),使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是(shì)使用的话不能让菜肴口感(gǎn)得(dé)到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般(bān)来(lái)说的话冷藏柜1-7档哪个最合适，冷藏柜1-7档哪个最合适呢等所有(yǒu)东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就(jiù)可(kě)以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢(màn)的(de)放在锅里就可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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