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淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀(jué)

淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中，需(xū)要不停的(de)搅(jiǎo)拌(bàn)，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀(diàn)到(dào)水底，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度(dù)降低的原因。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀粉更加不容(róng)易(yì)水，沉淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀(di西方的几何学来源于什么的勾股之学，认为西方的几何学来源于什么的勾股之学àn)粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒(dào)入,有(yǒu)透(tòu)明(míng)的汁粘(zhān)在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀(diàn)粉与(yǔ)水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据(jù)菜肴水(shuǐ)分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用(yòng)于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能(néng)用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使(shǐ)用(yòng)面(miàn)粉(fěn)的话(huà)是(shì)达不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话(huà)不能让(ràng)菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候(hòu)放

　　一般来说(shuō)的话等所有东(dōng)西都下(xià)锅之(zhī)后(hòu)，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放(fàng)在锅(guō)里就可以了(le)。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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