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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干仍是大太(tài)阳(yáng)好

　　晒腊肉(ròu)是大太(tài)阳好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该选用大太(tài)阳的(de)晒法，这是(shì)由于阳光(guāng)照射下的腊肉简单(dān)到(dào)达高温，加快(kuài)水分蒸腾(téng)，避(bì)免霉(méi)变(biàn)，一起还能(néng)使肉质更(gèng)紧实(shí)，口感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方法存在一些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴(bào)晒会导致腊肉外表过(guò)度(dù)枯燥(zào)，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或(huò)许(xǔ)构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪(fáng)和(hé)蛋白质(zhì)会发(fā)生氧(yǎng)化反响，生成有(yǒu)害物质，对人(rén)体健(jiàn)康有(yǒu)必(bì)定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂(jì)在(zài)食(shí)物加工(gōng)职业(yè)傍边(biān)运(yùn)用(yòng)比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或者是腊(là)肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是将(jiāng)红(hóng)曲(qū)米用乙醇(chún)抽提(tí)得到的(de)液体(tǐ)红曲色(sè)素或从红曲霉的深(shēn)层培养液(yè)中提取感康可以连续吃几天，感康连续吃几天为宜(qǔ)、结晶、精制得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色素(sù)是我国(guó)传统的由红曲霉(méi)发酵出产的天(tiān)然功用食用(yòng)色(sè)素(sù)，运用的(de)时(shí)刻十分(fēn)悠长，也(yě)十分安全(quán)。

　　并且红曲红(hóng)色素还具(jù)有较(jiào)强的抑菌作用，在(zài)肉(ròu)制品(pǐn)中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸盐运用(yòng)量(liàng)，还(hái)能够添加(jiā)产品的氨(ān)基酸含量(liàng)，赋予(yǔ)其特别的风(fēng)味。

腌肉能够(gòu)放红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能(néng)够，能(néng)够(gòu)使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍(réng)是降脂降压的纯天然(rán)药物(wù)（当然(rán)仅腌肉用(yòng)的量是不会有什么药效，但最少它(tā)有益无害）。

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