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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉不容(róng)易溶(róng)于(yú)水中，需(xū)要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的(de)话，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀到水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的(de)原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更(gèng)加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀(diàn)粉(fěn)与水、各种调(diào)味汁(zhī)调(diào)和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液(yè)的(de)比例一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡(qiàn)粉汁适(shì)用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候(hòu)不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉(fěn)适量中不同的东西,使(shǐ)用(yòng形容雨水声音的词语有哪些，形容雨水声音的词语四个字)面(miàn)粉(fěn)的话是(shì)达不(bù)到淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感得到(dào)提升。