家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好各有(yǒu)优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅主要区别(bié)在于传(chuán)热均匀，但同(tóng)时导(dǎo)热比较慢，使用时(shí)保温(wēn)效(xiào)果比(bǐ)较好，所以(yǐ)更适合拿来(lái)炖煮，适合(hé)厨房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较(jiào)光滑(huá)，比较好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但(dàn)缺点(diǎn)是导热较快，如果掌握不好火候(hòu)，很容易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快的好更适合用来爆(bào)炒，更(gèng)适合有会炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅更(gèng)节省(shěng)煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对(duì)题主这个(gè)问题(tí)我(wǒ)们先来(lái)了解下(xià)生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及(jí)功(gōng)能特性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量(liàng)的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下的(de)铁，是生铁精(jīng)炼(liàn)而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的(de)制作过程以及(jí)铸造(zào)工(gōng)艺(yì)

　　生铁由于(yú)其含(hán)碳(tàn)量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能(néng)用于锻造(zào)，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇(jiāo)铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳(tàn)量低(dī)，基本属(shǔ)于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很(hěn)有塑造性、强度(dù)和硬度(dù)上没生铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都是(shì)机(jī)械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以(yǐ)及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸造过(guò)程，我们来看(kàn)看(kàn)生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的(de)锅(gu古诗《画》的作者是谁？哪个朝代人，画的作者是哪个朝代的诗人ō)体使用起来(lái)比较费力，导热慢导(dǎo)致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量(liàng)多，没有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后(hòu)期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性(xìng)，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大(dà)大节省(shěng)燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻(qīng)，适合女士以及颠(diān)锅(guō)人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致(zhì)火的温度直(zhí)接传递给食(shí)材，突出(chū)起来(lái)的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不(bù)管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求(qiú)来选择才是(shì)最(zuì)主要的，任何东西(xī)都该发(fā)挥它(tā)的(de)本质用(yòng)途，烹煮(zhǔ)等(děng)就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后(hòu)期养锅一定要处(chù)理得当并(bìng)坚持保养（懒得开(kāi)锅的话，就叫商(shāng)家(ji古诗《画》的作者是谁？哪个朝代人，画的作者是哪个朝代的诗人ā)帮您(nín)开好），这样，您会得到一款(kuǎn)使用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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