螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了(le)酸笋所以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是(shì)不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸(suān)笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还娱乐圈里的万人睡女星，娱乐圈睡得最多的女星是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōn娱乐圈里的万人睡女星，娱乐圈睡得最多的女星g)放入清(qīng)水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独(dú)特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食(shí)丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌(yān)制(zhì)发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自(zì)然会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发(fā)出一股独特(tè)的味(wèi)道，两(liǎng)者(zhě)相加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味(wèi)让人(rén)上(shàng)头(tóu)辅料多食(shí)材(cái)丰富

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