螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭(chòu)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味道(dào)，这种味道也(y果冻和跳跳糖是啥意思，果冻和跳跳糖是干什么用的ě)恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会(huì)产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的时间(jiān)会(huì)长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配料果冻和跳跳糖是啥意思，果冻和跳跳糖是干什么用的搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(su果冻和跳跳糖是啥意思，果冻和跳跳糖是干什么用的ān)臭味(wèi)，也正是(shì)由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散(sàn)发(fā)出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存在(zài)于(yú)屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头(tóu)辅(fǔ)料多食材(cái)丰(fēng)富

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