螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所以才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能(néng)使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷(kuài)子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭味(w把酒言欢下一句是什么意思，把酒言欢下一句是什么问君能有几多愁èi)主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半(bàn)个月左右(yòu)而(ér)成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的(de)氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐(fǔ)一(yī)样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的(de)气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给(gěi)人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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