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晒腊肉(ròu)是阴(yīn)干仍是大太阳(yáng)好

　　晒(shài)腊肉是大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由于(yú)阳光(guāng)照(zhào)射下的腊肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉质(湖南电大几本，湖南长沙电大是几本zhì)更紧实，口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外表过度枯燥(zào)，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有(yǒu)害物(wù)质(zhì)，对人体健康有必(bì)定危险。

晒(shài)腊肉(ròu)用红曲(qū)米(mǐ)染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食(shí)物加工职业(yè)傍边(biān)运用比较广泛，特别是(shì)在(zài)做(zuò)腊肉(ròu)或者是腊肠的时(shí)分(fēn)，能够让(ràng)菜(cài)品的色彩变得愈加的(de)诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将(jiāng)红(hóng)曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色素或从红曲(qū)霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到(dào)的(de)产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的由红曲(qū)霉发酵出(chū)产的天然功用食用色素，运用的时(shí)刻十分(fēn)悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色(sè)素还(hái)具有较强的抑(yì)菌作用(yòng)，在肉制品中的上色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其(qí)特别的(de)风味。

腌肉(ròu)能(néng)够(gòu)放红(hóng)曲(qū)米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压的(de)纯(chún)天然(rán)药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是(shì)不会(huì)有什么药效(xiào)，但最少它有益(yì)无害）。

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