螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸笋还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的(de)可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家(jiā)做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有问题(tí)的(四川的拼音怎么拼写的，四川拼音怎么拼写读音的de)，本身是不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于(yú)其(qí)中的酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不能(néng)把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入(rù)配(pèi)菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自(四川的拼音怎么拼写的，四川拼音怎么拼写读音的zì)然(rán)会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特(tè)的(de)味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的(de)气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素(sù)

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食(shí)材丰(fēng)富(fù)

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