一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时(shí)节的餐(cān)桌(zhuō)上，应当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春分(fēn)吃(chī)“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素(sù)D含量很(hěn)高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量也较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉(fěn)、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这(zhè)些都是人(rén)体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙(shi)做法(fǎ)：将米洗描写瘦西湖春天的诗句，扬州瘦西湖美景佳句净沥干水分(fēn)，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉(ròu)丝(sī)、调味(wèi)料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭(fàn)锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入(rù)芹菜(cài)末，再焖(mèn)5分(fēn)钟，最(zuì)后用饭匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医认为，香椿(chūn)味(wèi)苦，性寒(hán)，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃(wèi)理气等功(gōng)效。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的(de)作(zuò)用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代(dài)营养学研究也(yě)发现(xiàn)，香(xiāng)椿含有维生素E，具(jù)有很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明(míng)显的抑(yì)制(zhì)作用(yòng)。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放(fàng)入沸水(shuǐ)中焯(chāo)烫，捞(lāo)出后晾凉(liáng)、切成(chéng)细末。

白(bái)豆(dòu)腐(fǔ)干用沸(fèi)水洗净后切(qiè)成丝，放入盆(pén)内，加入(rù)香椿末、精(jīng)盐(yán)和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量(liàng)维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是(shì)一种低热(rè)量、高营养(yǎng)的蔬(shū)菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话可以用(yòng)老抽代(dài)替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部(bù)分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后(hòu)下(xià)香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许(xǔ描写瘦西湖春天的诗句，扬州瘦西湖美景佳句)蚝油或老(lǎo)抽（如(rú)果用老抽，加(jiā)的(de)量(liàng)一定不(bù)能太多(duō)），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些(xiē)了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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