一年之(zhī)计(jì)在于春，健康也是如(rú)此。那么，在春(chūn)分时(shí)节的餐(cān)桌上，应当有哪些(xiē)食(shí)材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的(de)维生(shēng)素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含(hán)量是奶粉、大豆的(de)3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝(sī)1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙(shi)做(zuò)法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电(diàn)饭(fàn)锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳(tiào)起后，再(zài)焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性(xìng)寒，有(yǒu)清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气等(děng)功效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治(zhì)疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代营(yíng)养学研究(jiū)也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有(yǒu)明显的抑制作(zuò)用。

香椿(chūn)干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成(chéng)细(xì)末。科兴是美科兴是美国的还是中国的国的还是中国的>

白豆腐干用(yòng)沸(fèi)水洗净(jìng)后(hòu)切成丝，放入(rù)盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀(yún)装盘即可。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠

油麦(mài)菜(cài)是(shì)莴笋的(de)变种(zhǒng)，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白(bái)质、脂肪等营养成分，是(shì)生食(shí)蔬菜(cài)中(zhōng)的(de)上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具(jù)有降低(dī)胆固(gù)醇(chún)、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等(děng)功效(xiào)，是(shì)一种低热量、高(gāo)营养的蔬菜(cài)，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜，快(kuài)速(sù)翻(fān)炒，然(rán)后加入些许蚝油或老抽（如(rú)果用老抽(chōu)，加的量一定不(bù)能太(tài)多(duō)），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变的梢软(ruǎn)一些了，加一(yī)勺(sháo)水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加(jiā)盐(yán)出(chū)锅。

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