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水蒸蛋是用(yòng)冷水蒸(zhēng)还是开水蒸

　　水蒸蛋是开(kāi)水蒸的。

　　用热水(shuǐ)下锅。因(yīn)为蛋比较容易熟，一般蒸(zhēng)5分钟左右口感比较好，也不(bù)会(huì)破(pò)坏(huài)营养。

　　烧一锅清水放上(shàng)蒸隔，水一定要烧开后(hòu)再把蛋液放(fàng)上蒸隔(gé)然(rán)后(hòu)开小火，锅盖一定(dìng)要留缝隙的。

水蒸(zhēng)蛋是什么菜系的菜

　　水(shuǐ)蒸蛋是家(jiā)常菜。

　　水(shuǐ)蒸蛋是传统美食(shí)之一，南方人称之为水(shuǐ)蒸蛋，北(běi)方人(rén)则称(chēng)为鸡蛋羹，山东(dōng)人和(hé)东北人多称其(qí)为蒸蛋(dàn)糕儿。

　　要成(chéng)功蒸出好(hǎo)吃的水蛋，需(xū)要控制好水量、水(shuǐ)温、打未置可否和不置可否的区别在哪，未置可否的置是什么意思蛋技巧和(hé)火候。

　　裹上(shàng)保鲜膜可以防止蒸煮过程中(zhōng)水(shuǐ)滴下破(pò)坏表面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋(dàn)液中加一些水(shuǐ)，如果水(shuǐ)加多了就会造成(chéng)水与蛋分离(lí)，无(wú)法(fǎ)成型；要是水加(jiā)少了，口感会比较硬，蜂(fēng)窝比较多，腥味(wèi)也比较大。

　　要想蒸出好看又好吃的水蒸蛋，就要掌握好水量、水温、打蛋技巧、火候等(děng)。

　　鸡蛋含丰富的优质(zhì)蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含(hán)的蛋白质大致相(xiāng)当于3两(liǎng)鱼或瘦肉(ròu)的蛋白(bái)质。

　　鸡(jī)蛋蛋白(bái)质(zhì)的(de)消化率(lǜ)在(zài)牛奶、猪肉、牛肉和大米中(zhōng)也(yě)最(zuì)高(gāo)。

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋的(de)制未置可否和不置可否的区别在哪，未置可否的置是什么意思(zhì)作方(fāng)法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里(lǐ)打几个鸡蛋，加入(rù)1.5倍的(de)凉开水。

　　一(yī)个鸡蛋50克，加入75毫升的(de)凉开水即可，以(yǐ)此(cǐ)类(lèi)推(tuī)。

　　加入少(shǎo)量食盐(yán)、白醋，用筷子搅拌均匀(yún)。

　　3、用滤网(wǎng)把(bǎ)鸡蛋液(yè)过(guò)滤(lǜ)一下，包上一层耐热的保鲜(xiān)膜，用牙签(qiān)扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸(zhēng)锅(guō)里加(jiā)水烧开，把(bǎ)碗(wǎn)放入锅中，盖上(shàng)盖子后小火蒸8分钟即可，鸡蛋(dàn)羹就蒸好了。

　　5、取(qǔ)出后加入适量的(de)生抽(chōu)、香油，再(zài)撒一把(bǎ)葱(cōng)花(huā)，就可以吃了(le)。

蒸水蛋是荤菜还是素菜

　　严格来说是荤(hūn)菜(cài)，真正说素菜的(de)人，是不吃(chī)鸡(jī)蛋的

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